הדוכן האורבני הוא אבטיפוס של דוכן מתקפל ונפתח, כאשר הצבה לינארית של מספר יחידות לאורך שביל קיים, מאפשרת יצירת שוק אוכל עירוני, רציף ומקורה. במצבו הפתוח, הדוכן מאפשר את קיום המסחר בצידו האחד ומציע מקומות ישיבה ואכילה מתקפלים בצידו השני, כאשר התנועה הרציפה לאורך השוק מתבצעת במרכז הדוכן. גם כאשר השוק סגור והדוכן מקופל, הוא אינו נותר נטול פונקציה ומציע ספסל ישיבה הפונה לעבר השביל. הדוכן בנוי מקונסטרוקציית פלדה ומילואה של רצועות טרספה, כאשר מנגנון הקיפול והפתיחה מתבסס על מערכת דינאמית של מסילות ורפפות.